노랑 - 제일 저렴하지만 맛이 강해서, 익히는 요리에 주로 사용.
하양 - 노랑보다 달콤한 편이라 살사나 가즈파쵸 등 날음식 만들 때 사용.
빨강 - 샐러드나 샌드위치 등 생으로 주로 먹음. 익히면 빛깔을 잃어버리므로 낭비.

마켓에 나오는 것이 일반적으로 그렇다는 거고요,
yellow가 스위트할 때도 있고, Vidalia라는 품종은 껍질은 노랗지만 속은 하얗고 맛도 마일드한 편이에요