채소류및 과일류는 무기질, 비타민A,비타민C를 주로 공공하고 식이섬유질도 많이 함유한다. 녹황색 채소에 들어있는 카로틴이 체내로 흡수되면 비타민A로 전환된다.

비타민은 우리 몸의 여러 가지 기능을 조절하는 데 꼭 필요한 영양소이며, 필요한 양은 적지만 부족하게 되면 여러 가지 결핍증이 나타난다. 무기 염류도 비타민과 마찬가지로 체내에 필요한 양은 적지만, 뼈나 이를 구성하고 여러가지 생명활동을 조절하는 역할을 한다.

식이 섬유질은 대장 건강을 좋게 유지시킨다.