당근의 특징

쌍떡잎식물 미나리과의 두해살이풀로 홍당무라고도 하며, 아프가니스탄이 원산지이다. 당근은 '채소 중의 왕자'라 불리울 만큼 당근에 함유되어 있는 카로틴의 양이 많으며, 단백질(3.5%), 당질(6.6%), 지방(0.5%), 무기질(2.0%)이 들어 있다.

당근의 영양

장의 벽을 보호하여 설사를 멎게 하는 효과가 있는 펙틴과 리그닌이 함유되어 있다. 당근의 색소인 카로틴은 비타민 A로 바뀌어 비타민 A의 좋은 공급원이다. 아미노산은 라이신과 트레오닌으로 곡류의 단백질의 결점을 보완해주어 식용으로 우수하다.